بدون رائحة* طريقة تخليل الفسيخ بالفيديو للشيف الشربينى والصور مثل فسيخ شاهين

علشان صحتك تهمنا جداً تعرف علي طريقة تخليل الفسيخ للشيف الشربينى وبدون الرائحة النفاذة للفسيخ واليكم شرح تخليل الفسيخ للشيف الشربينى بالفيديو والصور مثل فسيخ شاهين تمام.

الطريقة الصحيحة لتمليح الفسيخ بدون رائحة بالفيديو :

طريقة تخليل الفسيخ في المنزل على طريقة الشيف شربيني بالصور.

1-عند شراء السمك البوري يجب التأكد من أن السمكة طازجة وذلك من خلال الخياشيم، إذ أنها يجب أن تكون حمراء اللون، والعين لامعة، ويمكنك إزالة قشرة السمكة بسهولة.

2-يوضع السمك في برميل خشب، ويرش عليه الملح الخشن، تكرر تلك الخطوة حتى مليء البرميل بالسمك، يمكنك التحكم في ملوحة الفسيخ من خلال كمية الملح، ويفضل عدم الأكثار من الملح حتى تستطيعين تناول المقبلات بجانبه، بالإضافة إلى أن الأكثار في وضع الملح على السمك أثناء تخليله يؤدي إلى نشفانه.

3-يوضغ غطاء فوق السمك ويضاف الملح مرة ثانية، ويقفل بإحكام، ولكن يفضل عدم استخدام غطاء المشمع لانه يساعد في ارتفاع درجة الحرارة مما يؤدي إلى إفساده.

4-يتراوح مدة تخليل الفسيخ من 15-20 يوم.

5-يمكنك معرفة أن الفسيخ جاهز للأكل، من خلال ظهور طبقة من الزيت على سطح البرميل.

6-لا يفضل وضع الفسيخ خارج الثلاجة، حتى لا يفسد، ولكن يمكنك وضعه في الفريزر أو الثلاجة ووضع التوابل عليه ويحفظ لمدة شهر.

بعد تحضير البوري وغسلة بالماء وتنظيف الخياشيم من الطمي جيدا.

يعلق من الذيل وتكون الرأس للأسفل للتخلص من الماء الموجودة بالخيشوم ويمكن وضع مناديل ورقية داخل الخياشيم لسحب الرطوبة وتكرر هذه العملية لمدة 6 ساعات.

بعض الناس بتحب فص لحم الفسيخ يكون سايح وطري وبيسبوة لما يتحلل مدة كبيرة وده غلط لان البكتيريا بتحلل جسم السمكة.

بعد التأكد من جفاف السمكة تماماً تملأ الخياشيم بالملح والشطة لو حبيتوا.

تلف السمكة في كيس بلاستيك وتوضع بعيداً عن الاتربة والحشرات

وبعد يومين أو تلاتة لو بتحبيه حلو “كل ما تغيب فى الملح هتكون حادقة ” .

ويمكن وضعه فى برطمان مع زيت زيتون لحين الاستخدام.

ثم يقدم مع الخبز البلدي الطازج وشرائح الليمون والخص والملانة وبالهنا والشفا

أسعار الفسيخ والبوري والرنجة في شم النسيم

لا شك أن شراء السمك من مصدر مناسب ومضمون سيجنبك مشاكل قد لا تُحمد عواقبها.

محل شاهين لبيع الفسيخمصدر الصورةMIRIAM BERGER
Image captionمحل شاهين لبيع الأسماك المملحة والبطارخ المتخصص في إعداد وبيع “الفسيخ”

وبحسب إحصاءات وزارة الصحة المصرية عن التسمم الناتج عن تناول الفسيخ الفاسد، فقد كان عام 1991 هو الأسوأ، إذ توفي فيه 18 شخصا من جراء تناول الفسيخ الفاسد.

لكن العاملين في محل شاهين أكدوا لي عندما زرت المحل في يناير/كانون الثاني الماضي، أن هذا الفسيخ الفاسد لم يكن من محلات شاهين على الإطلاق، فمحلات شاهين حاصلة على شهادات جودة، ولم تتلق شكوى واحدة من الزبائن، أو من وزارة الصحة.