طريقة تمليح الفسيخ الصح.. الفرق بين الفسيخ والرنجة من حيث الطعم والسعر وايهما افضل الرنجة أو الفسيخ

طريقة تمليح الفسيخ الصح هي طريقة تقليدية تتبعها الأسر المصرية منذ قديم الأزل، وهي طريقة تعتمد على استخدام الملح الخشن وبعض التوابل الأخرى للحفاظ على سمك البوري طازجًا لأطول فترة ممكنة.

المكونات :

• سمك بوري طازج
• ملح خشن
• شطة حمراء
• كركم
• خل
• ورق لورا
• قرفة
• حبهان
• هيل
• فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. ينظف سمك البوري جيدًا من الداخل والخارج، ويزال الخياشيم والأمعاء.
2. يوضع السمك في وعاء، ويضاف إليه الملح الخشن والشطة الحمراء والكركم والخل وورق اللورا والقرفة والحبهان والهيل والفلفل الأسود.
3. يقلب السمك جيدًا حتى يتجانس مع التوابل.
4. يغطى الوعاء ويوضع في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام.
5. بعد مرور 10 أيام، يتم إخراج السمك من التتبيلة، ويترك في الهواء لمدة يومين حتى يجف.
6. يحفظ الفسيخ في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

نصائح لتمليح الفسيخ الصح:

• استخدم سمك بوري طازج، حيث أن السمك الطازج يكون أكثر مقاومة للتلف.
• استخدم ملح خشن، حيث أن الملح الخشن يساعد على الحفاظ على السمك طازجًا لفترة أطول.
• لا تبالغ في إضافة الملح، حيث أن الملح الزائد يمكن أن يجعل الفسيخ مرًا.
• اترك الفسيخ في التتبيلة لمدة كافية، حيث أن المدة المناسبة لتمليح الفسيخ هي 10 أيام.
• اترك الفسيخ في الهواء لمدة كافية بعد إخراجه من التتبيلة، حيث أن ذلك يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من السمك.

طرق تقديم الفسيخ:

يمكن تقديم الفسيخ مع الخبز البلدي والخل والليمون، أو مع البطاطس المقلية، أو مع الفلفل الأخضر.

مخاطر تناول الفسيخ:

يمكن أن يسبب تناول الفسيخ بعض المخاطر الصحية، مثل التسمم الغذائي، وذلك بسبب البكتيريا التي قد تنمو في السمك أثناء عملية التمليح.

للوقاية من مخاطر تناول الفسيخ، يجب اتباع النصائح التالية:

• تناول الفسيخ طازجًا، حيث أن الفسيخ الذي يُترك لفترة طويلة قد ينمو فيه البكتيريا الضارة.
• غسل الفسيخ جيدًا بالماء البارد قبل تناوله.
• تجنب تناول الفسيخ إذا كان لديك حساسية من الأسماك.

نصائح عامة لتناول الفسيخ:

• تناول الفسيخ باعتدال، حيث أن الفسيخ يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
• تجنب تناول الفسيخ مع المشروبات الكحولية، حيث أن ذلك يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.