البيتزا من احب الوصفات حول العالم يعشقها الكبير والصغير تنوعت فى جميع البلاد بانحاء العالم تتميز البيتزا بانها من اقدم الوصفات الايطالية الشهيرة ومن اشهرها واصعبها فى الاتقان والعجن هى بيزا النابوليتانا اليكم فيديو وصور وخطوات طريقة عمل عجينة البيتزا الاصلية الصح .
أقرأ ايضــا..
ما هى بيتزا النابوليتان ؟
بيتزا نابوليتانا (بالإيطالية: pizza napoletana) والمعروفة أيضًا باسم بيتزا نابولي، هي نوع من البيتزا المصنوعة من الطماطم وجبن الموزاريلا. بيتزا نابولي تعتبر منتجًا تقليديًا مضمونًا في أوروبا، وفن صنعها مدرج في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.
تتميز بيتزا نابولي بمكوناتها البسيطة، حيث يتم صنع العجينة من الطحين والماء والملح والخميرة، ويتم صنع الصلصة من الطماطم الطازجة والريحان، ويتم صنع الجبن من جبن الموزاريلا.
يتم خبز بيتزا نابولي في أفران حجرية عالية الحرارة، مما يعطيها قشرة مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل.
وتختلف بيتزا نابولي عن أنواع البيتزا الأخرى في عدة أمور، منها:
- استخدام العجينة الرقيقة: تتميز عجينة بيتزا نابولي بأنها رقيقة وخفيفة، ويبلغ سمكها حوالي 1 سم.
- استخدام الصلصة الطازجة: يتم استخدام الصلصة الطازجة المصنوعة من الطماطم الطازجة والريحان في بيتزا نابولي.
- استخدام جبن الموزاريلا: يتم استخدام جبن الموزاريلا المصنوع من حليب الجاموس في بيتزا نابولي.
- استخدام الفرن الحجري: يتم خبز بيتزا نابولي في أفران حجرية عالية الحرارة، مما يعطيها قشرة مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل.
وتعتبر بيتزا نابولي من أشهر أنواع البيتزا في العالم، وتشتهر بها مدينة نابولي الإيطالية.
طريقة عمل البيتزا النابوليتانا فى البيت احلى من المطعم!
المقادير:
- 300 جرام طحين
- 150 جرام ماء
- 7 جرام خميرة فورية
- 5 جرام ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
لصلصة الطماطم:
- 500 جرام طماطم طازجة
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين:
- جبن موزاريلا مبشور
- زيت زيتون
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
في وعاء كبير، اخلطي الطحين والخميرة والملح والسكر. أضيفي الماء تدريجيًا، مع التقليب المستمر، حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
اعجني العجينة لمدة 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة وسلسة.
ادهني الوعاء بقليل من الزيت، ثم ضعي العجينة فيه. غطيها بقطعة قماش مبللة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير صلصة الطماطم:
في قدر صغير، ضعي الطماطم والريحان والملح والفلفل الأسود. اتركيها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم خففي النار، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تتكاثف الصلصة.
- تشكيل البيتزا:
سخني الفرن إلى 480 درجة مئوية.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تصبح دائرية الشكل ويبلغ سمكها حوالي 1 سم.
وزعي صلصة الطماطم على العجينة، ثم رشيها بجبنة الموزاريلا.
ضعي البيتزا في الفرن لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يذوب الجبن وتصبح القشرة ذهبية اللون.
- تقديم البيتزا:
قدمي البيتزا ساخنة، مع رشة من زيت الزيتون.
نصائح:
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي طحينًا عالي البروتين، مثل طحين “00”.
- إذا كنت لا تمتلكين فرن حجري، يمكنك خبز البيتزا في فرن عادي، ولكن ضعيها على صينية خبز مسخنة مسبقًا.
- يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى صلصة الطماطم، مثل الثوم أو البصل أو الفلفل الأحمر.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى البيتزا، مثل الفطر أو البصل أو الفلفل أو الدجاج أو اللحم.
فيديو عجن عجينة البيتزا الاصلية
ليه البيتزا بتطلع ناشفه فى الاخر ؟
هناك عدة أسباب تجعل البيتزا تخرج ناشفة، منها:
- استخدام عجينة يابسة: إذا كانت العجينة يابسة جدًا، فلن تصبح طرية وناعمة بعد الخبز، مما سيؤدي إلى جفاف البيتزا.
- عدم خبز البيتزا لفترة كافية: إذا لم يتم خبز البيتزا لفترة كافية، فلن يكون لديها الوقت الكافي لامتصاص السوائل من الصلصة والجبن، مما سيؤدي إلى جفافها.
- استخدام فرن غير ساخن بما فيه الكفاية: إذا لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية، فلن يتمكن من طهي البيتزا بسرعة كافية، مما سيؤدي إلى جفافها.
فيما يلي بعض النصائح لتجنب جفاف البيتزا:
- استخدمي كمية كافية من الماء عند عجن العجينة.
- اخبزي البيتزا في فرن ساخن لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
- ضعي البيتزا على صينية خبز مسخنة مسبقًا، مما سيساعد على طهيها بالتساوي.
وإليك بعض النصائح الإضافية التي قد تساعدك على الحصول على بيتزا ناعمة ورطبة:
- استخدمي طحينًا عالي البروتين، مثل طحين “00”.
- أضف القليل من زيت الزيتون إلى العجينة عند العجن، مما سيساعد على جعلها طرية ورطبة.
- وزعي صلصة الطماطم بالتساوي على العجينة، مما سيساعد على توزيع السوائل بالتساوي.
- رشي جبنة الموزاريلا على البيتزا قبل خبزها، مما سيساعد على حبس السوائل.
مع اتباع هذه النصائح، ستتمكنين من صنع بيتزا ناعمة ورطبة ولذيذة.